ڇا واقعي ساکي وارو تيل صحت مند آهي؟

ڇا ڪجي

امريڪا جي حڪومت ۽ آمريڪن دل جي ايسوسيئيشن (ايڇ اي) پاران موجوده غذائي رهنمائي وارن علائقن جي هٿيارن ۾ سٿيل ڀاڙي ۽ ٽران چشمي جي جاء تي ڪيترين ئي پولينشناسوريل ڀاٽن (PUFA) شامل آهن . انهن هدايتونن ۾ هڪ خاص سفارش آهي ته سبزيبل تيل تي PUFA جي اهم ذريعو طور تي. خاص طور تي، ايڇ سوياين جي تيل، ميڪي جي تيل ۽ سلف فلور جي تيل کي سٺي ذريعن جي پيئڻ جي سفارش ڪري ٿو.

پر توهان کان اڳ ميڪن واري تيل جي وڏي وات ۾ سيڙپ ڪرڻ کان پوء، سبزيات واري تيل بابت ڪجھه شيون موجود آهن جيڪي توهان کي ذهن ۾ رکڻ چاهيندا آهن، جنهن ۾ اي اي اي ذڪر ڪرڻ کان نااميد نظر اچن ٿا.

سبزي وارو تيل هڪ تازي اختياري آهي

ان کان علاوه سڀ کان وڌيڪ صنعتي طريقي سان مشغول ٿيندڙ خوراڪ کاڌو جنهن مان اسين کائيندا آهيون (انجنيئرنگ جو هڪ گهڻ گهراڻو فيچرز، جي گهربل پٹروليم ساليزن ۽ ٻين غير جانبدار ڪيميائي جي ضرورت آهي)، سبزي جي تيل هڪ تازي ايجاد آهي. تنهنڪري اهو ضروري طور تي خراب شيء نه آهي، ذهن ۾ رکون ٿا ته ماڻهن صرف چند ڏهاڪن تائين وڏي مقدار ۾ سبزي جي تيل کي کائي رهيا آهن. تنهن ڪري تجربو جو ٿئي ٿو جڏهن سڀڪو ماڻهو پنهنجي سبزيات جي تيل کان گهڻو ڪري رهيون آهن، سبزي جي تيل کان اڃا تائين جاري آهي.

خاص طور تي، تيل توهان کي ٻوٽي جي مواد (جئين جو زيتون جو تيل، اييوڪوٽيل تيل ۽ ناريل جو تيل) ذريعي حاصل ڪري سگهو ٿا، منونشازي ٿيل فيوٽي ايڊس (MUFA) ۽ / يا سنسڪيل ڀاٽن شامل آهن پر تمام ٿورو گهڻو PUFA.

تيل کان PUFA جي روزانه گهربل حاصل ڪرڻ لاء، توهان کي صنعتي سامان جي ضرورت آهي.

اهو سڀ ڪجهه اسان جي صحت لاء ٺيڪ ٿي سگهي ٿو. مونکي خبر ناهي. ۽ نه ئي ماهرن کي.

مختلف سبزيج مٽي مختلف PUFA مشتمل آهي

هاء وي مطابق، هڪ PUFA طور تي هڪ ٻي حيثيت رکي ٿي. پر غذائيت تي ڪجهه تمام معزز ماهرن جي مطابق ۽ ڪجهه کلينيڪل اڀياس، وڏي مقدار ۾ اوگاگا 6 PFA ايف اي ايمگا 3 PUFA شامل ڪندي گهٽ ۾ گهٽ خراب خيال ٿي سگهي ٿي.

ٻيهر، اسان جي ڊائٽ ۾ PUFA جي وڌايل ورڇ تي جوري اڃا به ٻاهر آهي. (ڇا اسان کي Omega-6 PUFA کي محدود ڪري ڇڏيون؟ ڇا اسان اسان کي ڪيتريون ئي اوماگا 6 استعمال ڪنديون آھن؟

پر جڏهن اسان ماهرين جي انتظار ۾ اهو سڀ ڪجهه ختم ڪرڻ چاهيون ٿا، اسان کي اهو سبزي جي تيل کي چونڊڻ گهرجي جيڪو گهٽ ۾ گهٽ اسان کي سنجيده نقصان پهچائڻ جو امڪان آهي. اهي ئي هوندا: الف) اوماگا-6 پائي ايف جي اضافي (Omega-6 PUFA) سان گڏوگڏ موجود تيل جيڪي آڪسگا 3 PUFA جي برابر هونديون آهن، يا ب) دٻيل تيل جيڪي تمام گهڻو PUFA شامل نه آهن، جئين زيتون جو تيل (جنهن ۾ MUFA پيدا ٿئي ٿو) يا ناريل تيل (جنهن ۾ سنتيل ٿيل چشمي جو قسم آهي).

سبزي وارو تيل مشتمل PUFA سان آساني سان ٺهڪي اچي ٿي

PUFA سان هڪ غير معياري خطر اهو آهي ته (انهن جي ڪيترن ئي ٻٽي بانڊ جي نيڪي سان) اهي آساني سان آساني سان هوندا آهن. شيف جي اصطلاحن ۾، اهي رزق بنجي ويندا آهن. ڇاڪاڻ ته پتو پوي ٿو ته پتو لڳائڻ ڏکيو ڏکيو آهي، ڇاڪاڻ ته صنعتي عمل ۾ مددگار ڪندڙ قدمن مان جيڪو پيدا ڪري ٿو، سبزي جي تيل ڊيوڊرن سان گڏ علاج ڪيو ويندو آهي.

مسئلو آڪسائيڊشن سان اهو مسئلو ناهي ته سبزيبل تيل پنهنجي حساسيت کان غير محفوظ ٿي سگهي ٿي. حقيقي مسئلو اهو آهي ته آڪسائيڊ ٿيل تيل پنهنجي جلدن ذريعي جلدي جذب ڪيا ويا آهن، جتي لپپتوٽينس ۽ ٻين اهم ڊيمن ۾ شامل ٿي رهيا آهن. اهي اهي ايٿروسائيلوزس ، رد ڪري ڊي اين اي تيز ڪري رهيا آهن.

تقريبن هرڪو اهو سمجهيو ويو ته آڪسائيڊ ٿيل PUFA اسان جي صحت لاء حقيقي خطر آهي.

آڪسائيڊشن کي گھٽائڻ لاء، ٿڌي وقت تي، ٿڌي ماحول ۾، سبزي ڪڻڪ جي گڏوگڏ سبزي جي تيل کي محفوظ رکڻ گهرجي، ۽ ڊگهي عرصي تائين رکڻ نه گهرجي. افسوس ۽ انهن سان گڏ کاڌڻ هڪ مسئلو ٿي سگهي ٿو.

سبزي سان گڏ پچائڻ

گرمي سان آڪسائيڊريشن تمام تيز ٿي وئي آهي. مختلف سبزيبل تيل مختلف گرمي رواداري سان آهن، پر اهي سڀئي ڪجهه ڪجهه درجي تائين آڪسائيڊ ڪن ٿا. (جيڪڏهن توهان جي رات جو روزا تماڪ جي سگريٽ تي تماڪ پوي ٿي، توهان جي کاڌي واري تيل آڪسائيڊ ٿي ويندي آهي.) گرميء جي مختصر مدت کي برقرار رکڻ ۽ سگريٽ واري نقطي جي هيٺان حرارت کي برقرار رکڻ، سبزي تيل ۾ PUFA جي آڪسائيڊشن کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿي.

پر جيڪڏهن توهان انهن کي گرمي لڳائي، ۽ اعلي سطح تي، اهو بدترين مسئلو آهي.

مثال طور، مان سمجهان ٿو ته انتهائي خطرناڪ شيون جيڪي توهان کائي سگهو ٿا اهي فاسٽ فوٽن جي جڳهن تي توهان جو حاصل ٿيڻ جو امڪان آهن. اهي سبزي جي تيل جي واتن ۾ پکايا ويندا آهن جيڪي ڪلاڪ ۽ ڪلاڪ ڪلاڪ جي ڪلاڪن تائين گذاريندا آهن. جيڪي تيار ڪن ٿا، وڏي زهر، انتهائي آڪسائيڊائز، ائرروسکلروسس -اس-کینسرسرس-جي-کینسر-جي پيداوار ۾ گهڻو ڪري پوندا آهن. بهرحال، منهنجي ڄاڻ ۾ اهو رجحان رسمي طور تي اڀياس نه ڪيو ويو آهي. (ڪهڙو ڪمپني ان کي پڙهائڻ چاهيندو، يا ان کي به اڀياس ڪرڻ جي اجازت ڏين ها؟)

تنهن ڪري ڀاڄيل تيل جي باري ۾ توهان ڇا ڪيو؟

ذاتي طور تي، مان رڳو سان گڏ سبزيبل تيل تي عمل ڪرڻ کان پاسو ڪندس. مان انهن سان پڪ سان نه سگهندو هوس.

معياري گرمي تي پائڻ لاء، زيتون جو تيل استعمال ڪن ٿا. زيتون زيتون جو تيل ۾ PUFA کان وڌيڪ آڪسائيڊشن جي تابع آهن (هڪ MUFA کان فقط هڪ ٻه ڀيرا آهي). پر ان سان گڏ زيتون جو تيل توهان کي تماڪ جي سگريٽ واري نقطي جي اندر رکڻ جي ضرورت آهي.

اعلي گرمي تي پکڙڻ لاء، آئون ذاتي طور تي مکڻ جو حق رکان ٿو. ها، اها هڪ باهمي ساهه آهي. پر مکھن جي باري ۾ اھو ڳالھھ آھي جيڪو اھو بلڪل مستحڪم آھي - اھو جلدي آڪسائيڊائز نٿو ڪري. ۽ اهو هاڻي ظاهر ٿئي ٿو ته باهه واري چاء تقريبن ايڇا ايڏو خراب ناهي ۽ حڪومت جاري رکڻ جاري آهي. جيتوڻيڪ اهو هيا، مان اڃا تائين وڌيڪ تيز پائيڊا کان آڪسائيڊايڊ ڪيميائي جي اسٽو جي بجاء ٿوري سموري چئن کائڻ چاهيندو هوس.

جيڪڏهن آئون بلڪل اسان جي قومي غذائي ماهرين جي خواهش صنعتي ڪيل سبزيبل تيل سان گڏ کائڻ چاهيان ها، شايد شايد شايد ڪينال جي تيل تي ڊيمو ضرور هوس. ان کان سواء Omega-6 PUFA جي اضافي ۾ اهو MUFA ۽ omega-3 PUFA هوندو آهي ۽ هڪ نسبتا بلند مرڪب نقطي آهي.

پر مون کي اهو پسند نه ايندو.

_ذريعن:

_{بينو LH، Blomhoff R سبزيبل اوز ۾ لائيڊ آڪسائيڊشن جي تشخيص ۽ مئرين اومگا -3 جيون. کاڌي خوراڪ جو رزو. 2011؛ ​​55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.}

_{چلو اي، منٽ ڊي بي. آڪسائيل آئل آڪسائيڊشن لاء ميکانيزم ۽ فيڪٽريز. يو ر روور فوڊ ايس ايس فوڊ حفاظت. 2006؛ 5: 169-86.}

_{ڪمر J. غذائي جي وڌاء وڌندڙ لائيڊ آڪسائيڊ اينڊ پروڊڪٽس انساني صحت لاء خطرائق ڪارڪن آهن. مول. نڪن فوڊ ريس 2007؛ 51: 1094-101.}

_{نواز ڊبليو. لائيڊس ۾ ڪيميائي تبديلي حرارتي پروسيسنگ پاران تيار ڪئي وئي آهي. ج ڪيم تعليمي 1984؛ 61: 299-302.}