پيچائيزيشن کي مائڪروجنزم کي مارڻ لاء مايع يا کاڌي جي حرڪت جو عمل آهي (جهڙوڪ بروڪلا، ڪيمپلوبيڪر ، اي. کولي کولي O157: H7، ليسٽريا ، ميڪيڪوبيڪيريم بووس، ڪيمپيلولوڪر، سلمونلا ۽ يرسينيا) جو مرض ڏئي سگهي ٿو. اها جوڙجڪ لوئس پيسٽور پاران 1864 ع ۾ ترقي ڪئي وئي، ۽ اهو عمل 1800 ع واري ڏهاڪي ۽ 1900 جي شروعات سان ٺهرايو ويو. صارف جي حفاظت کي بهتر ڪرڻ سان، پادريزيشن کي کاڌو جي معيار ۽ شيلف زندگي کي بهتر بنائي سگھي ٿو.
خام کير، خام آئس کریم، خام ڌڪ، ۽ خام جوگرن کي ماهر نه آهن. هتي هڪ خاص تشويش آهي ته حامله عورتن، ٻارن، ۽ امونيڪوپوومور ٿيل ماڻهو غير غذائي ٿيل کير کان متاثر ٿيڻ کان خطرو ٿي سگهي ٿو. بي بي پي غير معمولي کير جي ڪري عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي. Brucella هڪ بيماري مرض ٿي سگهي ٿو جيڪو تشخيص ڏکيو هوندو آهي، اڪثر ڪري کير ذريعي پکڙيل آهي.
نڪرندڙ خام کير جي ڪري عام طور تي رياستون آهن جتي راول ملڪ جي اجازت ناهي. مختلف رياستن ۾ هن کير جي وڪڻ تي مختلف ضابطا آهن. ڪجهه غيرقانوني طور تي وڪ ملڻ لاء. ڪجهه صرف ان کي فارم مان وڪڻڻ جو اجازت ڏيو.
پيچائليزيشن لاء طريقا
- هاء جي گرمي جي مختصر وقت جي علاج. کير 15 سيڪنڊن لاء 161 ايف تي پندرهن ڪيو ويو آهي.
- گھٽ درجه حرارت جي ڊگهي وقت جي علاج. کيرٿر 30 فوٽ جي ڊيگهه تي فٽيڪلائٽ ڏني وئي آهي.
- چمڪندڙ پيچائيزيشن. اهڙي قسم جي پائريريزيشن، جنهن ۾ 3 کان 15 سيڪنڊن لاء تيز گرمي شامل آهي، ٿڌي ۽ پيڪنگنگ، پيئڻ ۽ بغير پيئڻ لاء ٻي ذخيري بغير فريج جي بغير ڊگهي عرصي تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو.
- اسٽيم پوزيشن پريس ٿيل ٻاڦ کي اي ايل کولي ، سلمونلا ۽ ليسٽريايا کي مارڻ جي لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. ٻاڦ جي بيف جي نتيجن کي مٿاڇري جي گرمي پد تي 200 فوٽ جي مٿاڇري ۾.
- Irradiation Pasteurization. نموني کي گاما جي ڪنن تي ڪجهه کاڌا مرڪوز مائڪروبن جي خوراڪ ۾ ميون، جهڙوڪ گوشت، مصالحو ۽ پيداوار کي روڪڻ کان بچائي سگهي ٿو.
- Ultrapasteurization. گرمي ۾ کير يا 280 ايف تائين ڪيميائي 2 سيڪنڊن جي لاء کير واري سرفف ٿيل زندگي کي 60 کان 90 ڏينهن تائين وڌائي سگھي ٿو.
- الٽرو هاء جي گرمي پد جي تڪليف. گرمي واري کير 280 کان 302 تائين، 1 يا 2 سيڪنڊن لاء فوري طور تي ترتيب ڏنل 90 ڏينهن تائين ريفريجشن جي بغير پهچائڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
پوزيشن جي باري ۾ افسانن ۽ حقيقتون
- افسانه : پيچائشيشن کي کير جو غذائي قيمت گھٽائي ٿو.
- حقيقت : کير جو دارومدار کير جي ڪجھ حصن کي ٽوڙي ٿو، پر پوزيشن تي حقيقي اثر حاڪمن کي سمجهي ويندي آهي.
- افسانه : پيدائش واري کير جو ليڪٽس انشورنس جو سبب بڻائيندو آهي.
- حقيقت : لوڪڪوڪ کير ۾ مليل طبيعي کنڊ آهي. ٻئي خام ۽ پيشيجائي کير وارا ليڪٽساس شامل آهن، ۽ پاديرائيزيشن لڪنڪ جي سطح کي تبديل نٿو ڪري سگهي. خام کير وڪيلن جو بحث آهي ته خام کير واري بيفيوبيڪرياريا، پروسيڪيڪٽ ( نفسياتي بيڪرياريا ) شامل آهن جيڪا هيڪيٽ ليٽيڪن ۾ مدد ڪري ٿي. جڏهن ته خام کير جو اهو پروٽوڪول به شامل ڪري سگھي ٿو، اهو جانور جي مالن کان آلودگي ۽ نتيجو فائدو نه وٺندو آهي.
- افسانه : پذير واري کير جو الرج جو سبب آهي.
- حقيقت : ملڪي پروٽين جو هر قسم جي ڦڦڙن کي خام ۽ پيشيائيز ٿيل کير ۾ موجود آهن. کير جون پاڳائتيون نون اينٽيجز پڙهائڻ نه ايندي آهي.
- ماٿ : خشڪ کير ۾ قدرتي ماکيء جو قتل ڪرڻ وارو ملڪيت.
- حقيقت : انزاييمس جيڪي آميش ڪنبيلائي ملڪيت ۾ شامل آهن جن ۾ بيڪٽريرياز، ليٽرروفرين، ليٽپروپروڪسائيڊس، ليوزوزي ۽ نينسن شامل آهن. بهرحال، اڪثر جواني اينجيمز پياديرائيزيشن کي بچائي رهيا آهن پر هضم دوران پيٽ ايڊز سان ڀريل آهن.
- افسانه : جيڪڏهن اهو ناممڪن آهي، اهو محفوظ آهي.
- حقيقت : صرف هڪڙو جراثيم کير جو پيالو هوندو آهي اهو محفوظ آهي.
- افسانه : ڪوٽ مان سٺا فارم تازو محفوظ آهي، جيتوڻيڪ اڻڄاڻ هجي.
- حقيقت : بيمارين کان به چڱو وڪڻ مان نڪرندو آهي ته ان مان گهڻا اڇلائي سگهن ٿا - جيڪي صاف ۽ کاڌا نسبتا چڱي طرح سان گڏ ڪندا آهن.
- افسانه : اهو ٺيڪ آهي جيڪڏهن ڪو گڏيل يا اسان جي پنهنجي ڳئون مان ايندي آهي
- حقيقت : ڊاڪٽرن کي کير مان به ظاهر ڪري سگھي ٿو جيڪو توهان جي پنهنجي ڳئون يا ڪو ڪو کان اچي ٿو جيڪو سٺو لڳي ٿو.
وڌيڪ معلومات لاء، سي ڊي سي کير لاء هڪ وڏو وسيلو آهي ۽ کاڌي جي حفاظت ۽ خوراڪ جي بيماري جي گھٽتائي کي گهٽائڻ بابت ٻين کاڌي جي حفاظت جي خدشات آهي.
ذريعن:
پيڙورائيزيشن. A A Z. USFDA نيشنل سائنس ٽيچرز ايسوسيئيشن
خام مال جي خطرات. USFDA فوڊ سيفٽيشن ۽ لاڳو ٿيل غذائيت سينٽر.
برائن، ايل. کير ملائين؟ پڪ ڪريو ته ان جي پيشڪورائيز ايف ڊي ڊي صارف جو رسالو. سيپٽمبر کان آڪٽوبر 2004.