گلوبلين بابت ڄاڻو ۽ ڪهڙو جتان توهان کي گونٽ آزاد کان بچڻ جي ضرورت آهي
جيتوڻيڪ گلوونين آزاد غذا جي وڌندڙ مقبوليت سان گڏ، ڪيترائي ماڻهو گلوتين ۽ گليت جي اناج جي باري ۾ سوالات جاري رکندا آهن.
هي حيرت انگيز نه آهي ڇو ته گلوپين ۽ اناج جو بنيادي حقائق جنهن ۾ موجود آهي بابت بنيادي حقائق خوبصورت پريشان ٿي سگهي ٿو. انهي سان گڏ، اتي موجود غلط ڄاڻ بابت هڪ اهم مقدار آهي، جنهن ۾ صرف مونجهارو وڌايو آهي.
تنهن ڪري، اها تعجب ناهي ته ڪيترا ماڻهو حقيقت ۾ گلوٽين کي بيان ڪري نٿا سگهن، جيتوڻيڪ اهي گلوونين آزاد غذا جي پٺيان وڃن ٿيون.
هتي جا ٻه سڀ کان وڌيڪ عام سوال آهن جن ۾ آئون گلوڪين ۽ گليٽ جي اناج تي ڏسان، جلدي جلدي جواب (۽ وڌيڪ معلومات لاء لنڪس):
گليه ڪهڙو به آهي؟
گوتن ۾ هڪ پروٽين موجود آهي جنهن ۾ ڪڻڪ، ٻلي ۽ ڳاڙهو آهي. اهو خاص طور تي ٻوٽي جي ٻج ۾ مليو آهي، جيڪو ٻوٽي جو هڪ حصو آهي جيڪو اسان کي اٽو استعمال ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ٿو.
ماڻهن جي بيماري جي بيماريء ۾ ، ڪڻڪ، ٻلي ۽ رائي ۾ گليٽ مدافعتي سسٽم کي ننڍڙو انتھائي تي حملو ڪرڻ، ٽائيم نقصان ۽ عام طور تي گندو علامات جو جراثيم بنائي ٿو. اهڙن ماڻهن ۾ غير-سيليڪ گوتن سنسڪرت جي حالت ۾ ، گلوٽين پروٽين هڪ ناقابل برداشت علامات پيدا ڪري ٿي ، پر بالقوه طور تي جسم تائين ڪو به حقيقي نقصان نه آهي.
جنهن جي ڪنن تي مشتمل گلي؟
اها هڪ چٽي هڪ آهي، ۽ ڪجهه غلطي ڄاڻ جي روه آهي، جيڪا اتي گوتن تي آهي.
سچ پچ آهي، botanists، عام اصطلاح طور "گلوبل" اصطلاح استعمال ڪري ٿي، مطلب ته پروٽين جو انهي ٻج لاء ٻج ۾ توانائي جو ذخيرو ڪري ٿي ۽ پوکي بڻجي ٿي. سڀ اناج ۾ اسٽوريج پروٽين شامل آهن. تنهن ڪري، مڙني جزا تي "گلوبلن" جي ڪجهه شڪل شامل آهي.
بهرحال، کاڌي جي صنعت ۾، "گلوبل" جي اصطلاح جو مطلب آهي صرف گلو، اسٽيل ۽ ريو مان صرف گليٽ اسٽوريج پروٽين.
اها ڪڻڪ، ٻلي ۽ ريائي ۾ صرف اها گلوڪين آهي، جيڪا ماڻهن کي حيض بيماري يا گليٽ سنسڪرت سان ڀريل آهي.
توھان ڪجھ خاص اجزاء جي فهرست تي "مکڻ گلوبل" اصطلاح ڏسي سگھو ٿا. ڪاروائي گلوڪين ماڻھن کي ان جي بيماري يا گلوٽين حساسيت جي لاء ڪو مسئلو نه هجڻ گهرجي (اگرچہ، شايد ان کي شايد جگر کي الرجيج يا حساسيت حاصل ٿئي).
ڪيليڪ ۽ گليتن جي حساسيت ۾ ڪهڙيون جايون محفوظ آهن؟
انهن جا گهڻا آهن! چانورن ۽ ميون گلوبلن جي آزاد اناج وارا آهن (بس انهي پيڪرن کي پڪ ڪرڻ لاء جيڪا "واضح طور تي" گلوڪين آزاد "جي لکيل آهي انهي کي يقيني بنائڻ لاء پڪ آهي ته توهان گوتن پارسي آلودين سان ڪو به حاصل نه ڪندا، عام طور تي هارين کائڻ لاء ساڳيا سامان استعمال ڪندا آهن. ۽ اهي گلوڪينن جي اناج کي گڏ ڪندا آهن جيئن اهي غير غلني ڪڻڪ سان گڏ ڪندا آهن).
توهان شايد amaranth، باجرا، Quinoa، سورغم ۽ ٽفٽ استعمال ڪري سگهو ٿا (ٻيهر، گليٽين کان خالي پيڪيجز چونڊيو). توهان هڪ مختلف جهان جي ڪوشش ڪرڻ کان پوء هڪ کاڌ خوراڪ جو هڪ نئين دنيا ڳولي سگهو ٿا.
گليٽ فرياد کي چٽي آهي؟
بلڪل نه، سڀ ڪجهه نه. ويچارو اصل ۾ ڪڻڪ جو هڪ قسم آهي، جيتوڻيڪ ڪيترن ئي ڪيسن ۾ اهو "جاسوس" جو لقب اختيار ڪيو ويو آهي ۽ نه "ڪڻڪ شامل آهن." هتي ٻيا ڪيترائي داڻا آهن جيڪي هن درجي ۾ گرندا آهن، پڻ-مان توهان کي مشڪل ڏيان ٿو ته اهي ڪهڙا آهن جيڪي اهي آهن.
ڇا ڪڻڪ ڪڻڪ گلي ڪانهي؟
جيتوڻيڪ آئون ماڻهن جي بيماري ۽ غير سيليڪ گوتن جي حساسيت سان ماڻهن ڀريو آهي، چون ٿا ته اهي ايڪيني ڪڻڪ ۽ قديم ڪڻڪ جي ٻين قسمن مان ٺهيل رهجي سگھن ٿيون ، طبي مطالعي ڏيکاريا آهن ته اهي اناج ۾ ڪجهه ڦهليل آهن.
ڇاخواه گليٽ آزاد آهي؟
ان جي باوجود هن جو نالو، بٿواٽ ڪڻڪ نه آهي، حقيقت ۾، اهو به سچا اناج نه آهي. ها ها، بڪواٽ جي شين کي ٺيڪ ڪرڻ گهرجي، انهن کي مهيا ڪيو ويندو آهي جيڪي انهن "گلوڪين آزاد" سان لکيا ويا آهن (بڪواٽ تمام گهڻا ئي گلاڪين سان ڀريل هوندا آهن، جو ڪن خاص ڪنٽين اسان لاء غير محفوظ ڪري ٿو).
ڇا اوٽ محفوظ آهن جيڪڏهن توهان گليٽ آزاد آهيو؟
هي هڪ مشڪل سوال آهي.
گهلي جي بيماري ۽ گلوٽن جي حساسيت سان گهڻائي ماڻهن کي لوڻ جي بغير برتن کان بچائي سگھي ٿو (باقي اهو ٻيڙيون معتدل ٿيڻ جي ضرورت هجي). بهرحال، ڪجهه ماڻهو ڪڻڪ، ٻلي ۽ ريو ڏانهن موٽڻ لاء ٻڪ تي رد ڪري ٿو