۽ وڌيڪ اهم، گيوٽ ڇو ڇو ته بچڻ کان ڏکيو آهي؟
جڏهن گلوبلن کي تحقيق ڪندي، توهان کي اصطلاح کي ٻه عام استعمال ڪيل معنائون ڏنيون آهن. انهي جو مطلب آهي ته اسٽوريج پروٽينن سڀ کان وڌيڪ اناج سان عام آهي، ۽ اهو جيڪو گلوڪين آزاد غذا جي پيروي ڪرڻ سان لاڳاپيل آهي.
گلوڪن، عام طور تي، پروٽين وارن گھڻن پودن ڏانهن اشارو ڪري ٿو انهن جي ٻج (جيڪا اسين اناج جيان ڄاڻن ٿا) ۾ وڌو ۽ پوئين نسل جي ترقي جي حمايت ڪن.
تقريبن سڀني اناج ۾ گلوبلن، مکڻ گليٽ، مثال طور، ڪمائي سان گڏ ڀريل هڪ ڀاڻ ۽ ڪوس وائسرسر، جڏهن ته ڪيترين ئي ٿاني کاڌن ۾ گلووٽينسو چانور نظر اچن ٿا. تنهن هوندي به، جيڪي اناج، ۽ ان ۾ گلوڪين، سيليز بيماري ۽ غير سيليڪ گوتن حساسيت (جهڙوڪ ڪڏهن به گليٽين انسولرانس يا گليٽين آلريلجي جي طور تي سڃاتل) ماڻهن لاء بلڪل محفوظ آهن.
اهو گوتن جو آهي جيڪو اناج جي مخصوص ذيلي گروپ ۾ هوندو آهي - پوسي وارن خاندان جي پوئينڊ سبفاملي، جيڪا اسان جي انهن ماڻهن ۾ مخصوص ردعمل پيدا ڪري ٿي جيڪا بيماري ۾ موجود آهي يا گوتن حساس آهي. پوڊوائي جي فراموشي ۾ ڪڻڪ، ٻلي، ريو ۽ ٻڪري شامل آهن.
جڏهن ڪو ماڻهو چوي ٿو ته اهي گلوونين آزاد غذا هيٺ ڏجي رهيا آهن، اهي سڀني گلوڪين کان بچڻ نه آهن. ان جي بدران، پائائيڊ سب فراموشي جي گھاس ۾ ملي ٿو ته مخصوص گلوڪينن جي پروٽين کان بچي رهيا آهن.
Gluten آھ لوھ لچکدار، ساخت
ڪڻڪ، ٻلي ۽ ريو ۾ گلي جي اصل ۾ ٻه پروٽين شامل آهن: گليادين ۽ گليٽين.
جڏهن ته ملائڻ واري مرحلي ۾ جڏهن ٻه ٺهيل هوندا آهن، اهي موٽي، ٿڪيل، گلويو وانگر مادي ٺاهيندا آهن جيڪي لوچ ۽ ٻين سان پڪل مال سان لوچائي ۽ اپيل ٺاهڻ واريون شيون مهيا ڪن ٿيون.
گليٽ ماني جي وچ ۾ خمير ٺاهڻ واريون (لفظي gluing) بلبلن کي ڇڪڻ جي مانيء ۾ اوندائي جو پڻ مدد ڏئي ٿي، جيڪو آهستي کي روشني ۽ هوائي لفافي ڏانهن وڌي ٿو.
افسوس، ٻين اناج ۾ گلوڪين پروٽين انهي ساڳئي صلاحيت نه ڏيندا آهن، ڇو ته هو مهذب گليٽ آزاد ماني ڳولڻ ڏاڍو ڏکيو آهي.
اها بيڪي سامان ۾ اهي خاصيتون آهن جيڪي جديد ڪڻڪ جي مقبوليت ڏانهن وڌندا هئا (۽ گهٽ واري گهٽتائي ۽ ريلي). حقيقت ۾، ڪڻڪ جي ڪڻڪ جي ٻني قسمن جهڙوڪ ڪڻڪ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ڪڪڙڻ تي مشتمل هوندو هو. ڪڻڪ جي ڪڻڪ وانگر ايڻڪ ڪڻڪ ۽ ڪڻڪ کي وڌايو ويو آهي، جيڪا جديد ڪڻڪ اسان جي لاء وڌيڪ زهر آهي.
۽ ان کان وڌيڪ تعجب ناهي ته ڀڄڻ کان تمام گهڻو ڏکيو آهي: گيٽ نمبر آمريڪا ۾ (صرف مک ۽ سوياسن جي پويان) 54.6 ملين 2015 ع جي پيداوار سان گڏ، ۽ 2.05 بلين بئلينس پوکيا ويا آهن (مقابلو ۾، صرف 2.6 ملين ايڪڙ 2015 ۾ چانورن کي وڌائڻ لاء استعمال ڪيو ويو).
جڏهن توهان هڪ ٻئي هڪ فصل جي ڀيٽ ۾ ڪڻڪ، ٻلي ۽ ريو بابت انگن اکرن کي گڏ ڪيو ويندو، وڌيڪ فصلن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ڪڻڪ ايڪڙن جو استعمال ڪيو ويندو آهي. - 58 ملين ايڪڙ کان وٺي 2015 ۾ گلوبلين جي انن جي 2.3 بلين بئلينس جي لڳ ڀڳ.
'گليٽ آزاد' مان ڪابه گيٽ، ٻلي يا رائي گليٽ
اڪثر ڪيسن ۾ (يقيني زراعت کان ٻاهر) هر ڪنهن کي "گليٽ" يا "گليٽ آزاد" جو ذڪر آهي، مطلب ته گوتن ۾ ڪڻڪ، ٻلي ۽ ريو (۽ ڪڏهن ڪڏهن کٽي) ۾ موجود آهي.
اهڙن مخصوص قسمن گلوڪينن جي پروٽينن ۾ ريلين ۽ انهن جي گوتن جي حساسيت سان انهن جو ردعمل ظاهر ڪري ٿو.
بدقسمتي سان، ڇاڪاڻ ته اهي اناج - خاص طور تي ڪڻڪ، اسان جي خوراڪ جي زنجير ۾ ايتري قدر آهي، گليٽ آزاد کان کائڻ کان علاوه صرف گلوڪين آزاد بيهڻ ۽ ٻين پختي سامان کي گليٽ جي مختلف قسم جي بدران وڌيڪ شامل آهن. گلوبل جي موجود مواد ڪيترن ئي پروسيس ٿيل غذا ۾ ظاهر ٿيندا آهن، ۽ جيڪو هڪ گلوبل مفت غذا جي پيروي ڪرڻ جي ضرورت آهي، انهي کي سکڻ جي ضرورت آهي ته ڇا کاڌي جي ليبل تي لفظ 'گلوبل' جي ضرورت آهي.