ڇا گريل ٿيل گوشت کائڻ سان توهان جي سرطان جو خطرو بلند ڪري ٿو؟ ڇا توهان جي خطري کي گهٽائڻ لاء ڪجھ به ڪري سگهو ٿا
خدشات
گرڊيل گوشت آمريڪا ۾ گرميء جو هڪ وڏو حصو آهي. کفيلون ۽ خانداني باربون جي آخري هفتن جي آخر ۾ گرمي کاڌي لاء هيمبرگر، گرم ڪتا، اسٽاک ۽ ڪڪڙ جي خدمت ڪندا آهن. سالن تائين، اهڙا تڪرار موجود ٿي چڪا آهن ته ڳريل ڳاڙهو ڳاڙهو ۽ ڪڪڙ ڪينسر جي ڪري سگهي ٿو.
اهو موضوع آن لائن غلط ۽ غلط طور تي وڇائي وئي آهي، ۽ خبرن ۾ پڻ تڪرار واريون رپورٽون موجود آهن. ڇا اسان يقين ڪيو ٿا؟
نه صرف سکڻ جي پڙھندا رهو ڇو ۽ جڏھن گرھائي گوشت ھڪڙو مسئلا ٿي سگھي ٿو، پر گوشت جو ڪارينينز جو تعداد گھٽائڻ لاء جيڪي گھٽ ڪري سگھيا آھن تن کي گھٽ وڌو آھي، تنھنڪري توھان ان کي گرما جي باربائيز مان لطف اندوز ڪري سگھن ٿا.
گوشت گوشت کي ڪينسر ڪرڻ يا باربائيڪ ڪرڻ وارو ڇا آهي؟
اڀياس مليا آهن ته ڪڻڪ گوشت يا ڪڪڙ کائڻ سان سرطان کي وڌائڻ جو خطرو وڌائي سگھي ٿو.
مسئلو گريننگ جي عمل جي صورت ۾ ڪارڪنن ، سرطان جو سبب بڻائڻ واري مواد کي هيٺ اچي ٿو. گوشت ۾ امينو اسيد، شگر، ۽ شيريٽائن کي گرمي پد جي گرمي جي شڪل ۾ هٿيروڪوائيڪ امينز تي رد عمل آهي.
هائٽيڪوڪليڪ امائنس (HAs) انساني هيڪسنجنز کي ڪنهن به گوشت تي پٽي جي مٿي تي پابندي لڳل آهن، يا گرن يا هڪ پين ۾ يا بروريل هيٺ. مسئلي جو حصو گريننگ آهي، ليڪن ٻئي جو گرمي گرمي آهي.
پن چڪيء واري گوشت کي گرمي پد تي (300 فوٽ کان وڌيڪ) پڻ سرطان جي خطري کي وڌائڻ ۾ اچن ٿا.
ان کان علاوه، ريليڪل سائيڪل آروميڪل هائيڊرو ڪاربون (PAHs) ٺاهيندا آهن جڏهن گوشت جو رس واري ڪنز تي يا ٻئي گرميء جي سطح تي ڦهلندو آهي ۽ باهه ۽ دونهن ۾ ڦهليندا آهن. اهي گوشت تي لٺيون آهن ۽ رڳو گريل يا گوشت ٿيل گوشت تي مليا آهن.
HAs ۽ PAHs mutagenic آهن، اهي ليبارٽري ۾ خاني جي ڊي اين ۾ تبديل ٿيون آهن جن کي خريسر بنائي ٿي سگهي ٿي. پي ايڇ جي پيداوار ۾ سڀ کان اهم عنصر باهه جو ناممڪن دشمني ظاهر ٿئي ٿو جيڪو گر تي ڊپ آهي.
اسان وٽ انسانن تي ڪا به سڌي مطالعي نه آهي، انهي مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته ايڇ ۽ پي ايڇ سرطان جو سبب بڻجن، پر جانورن جي تحقيقات جانورن تي سرطان جي خطري کي وڌائي چڪا آهن. عوام تي آبادي جو مطالعو، ماڻهن ۾ جيڪي ڪجهه مقدار ۾ گريل ۽ سٺو ڪيل گوشت کائيندا آهن انهن ۾ ڪي ڪينسر جو وڌندڙ خط مليو آهي.
انهن نتيجن جي باوجود، ڪوبه به رسمي طور تي گريننگ ختم ڪرڻ جي طلب ناهي. توهان کي وفاقي وفاقي هدايتون نه آهي ته توهان جي اي سي سي ۽ پي ايڇ جي ڪهڙي حد تائين توهان کي نقصان پهچندي. (جيڪڏهن توهان يقين ڪيو ٿا ته سرطان جي هڪ خطر جو مطلب اهو ٿيندو ته پابندي لڳائي سگهندي، ذهن تي رکجي سگھن ٿيون سگريٽ قانوني.)
ڪينسر بچاء
جيتوڻيڪ اڪثر مطالعي تي خشڪ ڪيل گوشت ۽ سرطان جي واقعن تي متمرکز ٿيو، هڪ 2017 جي مطالعي مان معلوم ٿيو ته عورتن جي پيٽ سان ڪينسر کي ننڍا بقا جي شرح گهٽ هئي، که انهن کي وڏي مقدار، ग्रिल، ब्रेक वा स्वादयुक्त मासु खाई.
گريل ميٽ ۾ ڪارڪنن کي گھٽائڻ
توهان جي باربيڪيو کي غمگين جي ڀڃڪڙي ڪرڻ کان اڳ ۽ گرميء جي يادگيريء جي يادگيري لاء ڀڄڻ کان اڳ، ڪرڪينجنز کي باربائيز ميز ۾ گھٽ ڪرڻ لاء ڪيترا ئي شيون موجود آهن.
انهن مان ڪجهه شامل آهن:
- مارائڻ جو گوشت - گريننگ کان 20 منٽ اڳ ميٽ مارائڻ کي هٽائيروائيڪل امين جي ٺهيل گهٽتائي 90 سيڪڙو تائين گهٽجي سگهي ٿي. ڪرڪينجنز کي سٺو ڪيو ويو گوشت ۾ گهٽائڻ لاء انهن کاڌي جي تيار ڪرڻ جي ٽيڪنالاجي کي ڏسو.
- گهٽ گرمي ۾ پچائڻ - ماهرن جي سفارش ڪن ٿا ته خوراڪ کي گهٽ درجه حرارت تي پکايا ويندا آهن جيتوڻيڪ هن جو مطلب اهو آهي ته انهن کي گهڻي عرصي تائين پکين ٿا.
- جيڪڏهن ممڪن هڪ گئس جي گلي کي استعمال ڪندي - جيڪڏهن توهان چارڪوئل گرڊ استعمال ڪرڻ چاهيندا، باهه جي چمني خريد ڪريو (يا پنهنجو پنهنجو پراڻي قافلي مان ڪڍي سگهو ٿا) ته جيئن توهان لائٽر سيال استعمال ڪرڻ کان بچڻ کان بچي سگهو ٿا.
- يقيني بڻائڻ کان پوء باه تي گوشت تي رکڻ کان اڳ ۾ باهمي مري وڃي.
- گريل ريڪ ٺاهڻ وڌائڻ - گئس جي بنياد تي، گريل ريڪ ٺاهڻ، گرميء کان پري، مددگار ثابت ٿي سگھي ٿو. توهان شايد هن فيلڊ تي گوشت لاء اڻ سڌي طرح پکڙڻ وارا ٽيڪنالاجي استعمال ڪري سگهو ٿا، باهمي کي کاڌي کان پري رکڻ ۽ گلن جي اوز کي استعمال ڪندي.
- گريننگ کان اڳ ۾ ڪا به وڌيڪ موٽن جو بندوبست ڪرڻ (پي ايڇ جي رقم کي گھٽائڻ لاء.)
- صحيح چارڪوول چونڊڻ. جڏهن ته چارڪوال جو قسم ڳاڙهو نٿو اچي، اهو لال لال ميٽ سان وڏو فرق آهي، جيڪو ناريل شيل چارڪوڙي سان ڀريل آهي، جيڪا ڪاٺيء کان گهٽ ايڇ ۽ پي ايڇ جي ڀيٽ ۾ ڪاٺ جي ڀيٽ ۾ ڪاٺيء کان وٺي ڪاٺڪو چارڪوال سان ترقي ڪري ٿي.
ڇا گرڊيل سبزيبل ڪارڪينجن ٺاهيو؟
جواب نه آهي. جيڪو گريو ڪيل گوشت بابت اسان ڄاڻيو آهي ان کي گريل ڀاڄين تي نه آهي. سبزيات به ڪپٽائن تي مشتمل نه هجن، پروٽين جيڪو هٽريڪليڪل امين ۾ تبديل ڪري سگھجي ٿو، ۽ جوس ميز ناهي، جيڪي ڪڻڪ تي پٽي ڪري سگھن ٿا.
تنهنڪري سڀني آلو، ڳاڙهو، ڳاڙهو، نارنجي، ۽ سائي مرچ، زچچيني، تيئن ( قابليت ۾ مالدار)، مشروم، ۽ ٻيا ڀاڄيون جيڪي توهان لطف اندوز ڪندا آهيو. توهان هڪ گرين ٽوڪري استعمال ڪريو، يا جيڪو توهان کي پسند ڪيو وڃي، اهو طريقو به. حقيقت ۾، ڪيترائي ماڻهو جيڪي خاص طور تي ڀاڄيون خاص طور تي نه مزو ڪندا آهن، انهن کي اذيت ۽ ٻرندڙ موسمي گراميل ڀاڄين جو مزو مزو سکي ٿو.
اسپامين کي نه وساريو. ڪيترائي ماڻھو وساري ڇڏيون آھن جيڪي اسان جي کاڌ خوراڪ ۾ شامل ڪنديون ھڪڙو صحت واري انسولين سرڪشي جوڙي ٺاھي سگھندا آھن. اڃان تائين اڃان تائين، توهان جي ڊڪ تي توهان جي گلن جي هڪ ڪنٽين تي ڪجهه تازو تسلسل، ٺيلي، داڻا ۽ بابا وڌندا. انهن مان ڪجهه مصالحن کي چيڪ ڪريو جيڪي توهان جي پيشڪش ڪيل کاڌي ۾ شامل ڪرڻ لاء.
توهان جي مجموعي گوشت ميٽ کي محدود ڪريو
بين الاقوامي ايجنسي جي ڪينسر جي تحقيق مطابق، ان کي شايد لال رنگن جي پنهنجي حد کي حد تائين محدود ڪرڻو آهي، ڇا ڪنهن به فيشن ۾ ڀريل يا پکا. توهان سفارشون ڏسي سگهو ٿا ته ڪيترا آئن توهان کي کائڻ چاهيندا، مگر جب تک آپ ان خواړه جيڪو توهان کائو، وزن نه پائي، حقيقت واقعي عملي نه آهي. ان جي بدران، پيروي ڪرڻ لاء ڪجھه قاعدا قاعدا آهن.
- توهان جي پليٽ تي گوشت کي ڊييڪ جي ڊيز جي حد تائين محدود ڪريو.
- ٽيبل تي پنهنجي پلاٽ کي ورهايو. گوشت جي شين کي توهان جي پليٽ يا ٽئي جي ٽيون حصو وٺڻ گهرجي. ٻئي ٽئين کي مڪمل طور تي ڪينسر جي ڀاڄين جي ويڙهه جهڙوڪ سخت ڀاڄيون (تيز گلوڪوزينولس ۾) ۽ سائو هڻڻ واري ڀاڄين سان گڏ ڀڃڪڙي ڪريو. مثالي چونڊن ۾ بروپيلي، ڪنگيل، ڪٿا، ريڊيسز ۽ گوبج شامل آهن.
skewers جو استعمال پڻ ڪتب خشڪ ڪيل گوشت جي مقدار کي محدود ڪرڻ لاء هڪ بهترين طريقو آهي. گوشت جو ننڍڙو ٽڪر، تازي ميون ۽ ڀاڄين سان گڏ گلن تي هڪ دلچسپ ۽ مزيدار کائڻ لاء ٺاهي.
حد تائين پروسيس ٿيل گوشت
جيئن ته گرم ڪتن لاء، توهان هڪ پاس وٺڻ چاهيو ٿا. اسان ڄاڻون ٿا ته سڀني گوشت جو پروٽين کٽندڙ عملن کي وڌندڙن جي وڌندڙ خطري کي وڌايو ويندو آهي.
جيئن توهان کائي سونهن جي فرائض ۽ حصي جي ٻنهي ٻنهي کي محدود ڪري ڇڏينداسين، شايد ان کان بهتر نه آهي ته غير پروسيس مٽي جي گهٽتائي لاء انهن حصن کي بچائڻ لاء توهان سچا سکي سگهون ٿا، جهڙوڪ سٺو (بلڪه بغير) اسٽاڪ؟
هيٺين لائن
اسان ڄاڻون ٿا ته اعلي پٿر جي گرمي ۽ ميوگنجنڪ ڪيميائي جو گوشت ڌڪ ۽ گوشت تي. تنهن هوندي، توهان گوشت کائڻ ۾ هٽرڪوائيڪل امين ۽ ٻين ڪارڪينجنز جي تعداد کي گھٽائڻ لاء توهان جا ڪيترائي اپاء آهن.
ذهن ۾ رکو ته صرف زندگي ۾ هر شي وانگر، اعتدال پسند اهم آهي. توهان اڃا تائين گريل ميٽن مان لطف اندوز ڪري سگهو ٿا، پر ايترو گهٽ ۾ گهٽ مرڪزي ۽ گهٽ درجه حرارت تي پکايا ويندا. اهو چيو ته، عورتون جن جو عورتون هجي ها انهن مان زهرانه، باربوايون ۽ تمباکو نوشي جي مقدار کي وڌائڻ چاهيندا آهن، جيتوڻيڪ اهي کارڪينوجنز کي گهٽائڻ لاء مٿي ڏنل اقدامات کي به ڪن ٿيون.
آخرڪار، صرف ان جي باري ۾ سوچڻ جي باري ۾ رڳو سوچڻ جي بدران، توهان کي شايد انهي کي کاڄائڻ چاهيندا ۽ انهي جي باري ۾ سوچيو جيڪو توهان جو لطف اندوز ڪري سگھي ٿو، انهي جي بدران توهان کيسرطان جي خطر کي گهٽايو وڃي.
ذريعن:
لي، جيو، ڪيم، ايس، چنڊ، جي ايم اي. گرلز مٺي ۾ پوليسيڪل رومياتي هائڊروکاربن جي سطح تي گرين طريقن جا اثر. کاڌو کیميا . 2016. 199: 632-8.
نيشنل ڪينسر انسٽيٽيوٽ. گوشت ميڊيڪل ۾ اعلي طوازي ۽ ڪينسر ريڪ تي کڪيو ويو. اپڊيٽ 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
پرادا، ايڇ، اسٽيڪ، ايس، برادشا، پي. گرڊيل، باربائيز، ۽ بوٽ ڪينسر جي پيروي ڪرڻ کان تماڪ ۽ سموئل ميٽ انٽيوال. جرنل نيشنل ڪينسر انسٽيٽيوٽ آف جرنل . 2017. (اڳوڻي پرنٽ کان وٺي).
ويگاس، اي.، نوو، پي.، پنٽو، اي. پنو، اي.، ۽ آء فيررا. هائٽيڪيليک سامونڊي امين جي جوڙجڪ تي چارڪوال قسم ۽ گرنگ شرطن جو اثر (اٿس) ۽ گرڊيل پيسٽ فوڊس ۾ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs). کاڌو کیميا ۽ وڪسڪسولوجيلو . 2012. 50 (6): 2128-34.